Как гнать самогон

Как правильно гнать самогон из браги

Сахарный самогон, без сомнения, классика жанра. Этим занимались и в 90-е во времена «сухого закона», и сейчас, когда в приоритете качество и вкус. Существует огромное количество рецептов браги, из которой можно гнать самогон экстра-класса. Мы расскажем, как правильно это делать и какие нюансы учитывать, чтобы даже новичок точно понял, как гнать самогон.

Все вопросы по поводу перегонок, по браге и способам ее приготовления вы можете задавать в комментариях. Мы обязательно ответим на них в самое ближайшее время.

Требования к посуде

Если театр начинается с вешалки, то приготовление самогона – с чистой посуды. Ее, конечно, не надо стерилизовать, но необходимо промыть очень горячей водой и вытереть насухо. Зачастую даже плохо вымытые бутыль для браги или перегонный куб приводят к тому, что у самогона появляется сторонний неприятный запах.

Вся посуда должна быть исключительно чистой, чтобы у самогона не было посторонних неприятных запахов

Проблема начинающих самогонщиков в том, что они не вымывают агрегат после перегонки. Надо обязательно замочить кастрюли, шланги и прочую утварь, чтобы удалить даже самые маленькие частицы. Чем чище будет ваш инструментарий, тем выше качество готового продукта.

Базовый рецепт сахарной браги

У опытных самогонщиков получается в домашних условиях гнать самогон из браги, приготовленной «на глаз». Мы тоже уже даже не первый год в этой сфере, но все же используем мерную тару и весы, чтобы не ошибиться в расчетах

Для примера приведем вам базовый (классический) рецепт, из которого можно получить около 5 литров отличной водки крепостью 40°.

Итак, вам понадобится:

  • сахар-песок – 6 кг;
  • вода температурой 24-26°С – 24 л;
  • спиртовые дрожжи – 120 гр. сухих или 600 гр. прессованных (живых);
  • лимонная кислота – 1 ч.л.

В среднем из 1 кг сахара можно получить 1100 мл спирта 40%.

Как правильно рассчитать пропорции

На каждый килограмм сухого сахарного песка приходится:

  • 4 литра очищенной (скважинной или бутилированной) воды,
  • 100 гр. прессованных спиртовых дрожжей или 20 гр. сухих гранулированных.

В самогоноварении часто используют инвертированный (уваренный) сахар с добавлением лимонной кислоты, что увеличивает ферментацию грибов и дает больший объем на выходе. Если вы будете делать такой сироп, надо использовать на каждый килограмм сахара 4,5 литра воды и 4 гр. лимонной кислоты.

Инвертированный сахарный сироп для браги

В большинстве рецептов просто предлагают растворить сахар в воде, но лучше делать инвертированный сироп. На нем быстрее сбраживается сусло и выше органолептические свойства.

Приготовление инвертированного сиропа

  • вода – 3 л;
  • сахар – 6 кг;
  • лимонная кислота – 25 гр.
  1. Подогреваем воду до того момента, как появятся первые пузырьки.
  2. Насыпают в кастрюлю сахар и помешивают, пока сироп не станет густым. Делайте это достаточно интенсивно, чтобы сахар не пригорел. Горечь потом будет чувствоваться очень сильно.
  3. Сироп должен прокипеть не меньше 10 минут и в это время нужно аккуратно снимать пенку.
  4. Всыпать лимонную кислоту очень осторожно – раствор сильно пенится и «стреляет» раскаленными каплями.
  5. Накрывают крышкой. Убавляют огонь до самого минимума и варят в течение часа, периодически помешивая.

ВИДЕО: Брага из сахара или из инвертированного сахара. Есть ли разница?

Готовим бражку

Сразу отметим, что если нет нужного объема скважинной или бутилированной воды, за 3 дня до того, как гнать самогон, наливают в емкость воду из-под крана и настаивают ее, не накрывая крышкой. Уже отстоянную воду аккуратно через тонкий шланг перекачивают в другую емкость, а осадок выливают.

Для браги идеальной будет родниковая или артезианская вода

Теперь приступаем к замешиванию браги:

  1. Наливаем в бутыль для бражки инвертированный сироп, приготовленный из 3-х литров воды и 6 кг сахара (см.выше).
  2. Выливаем подогретую воду (24-26°), слегка перемешиваем, чтобы сироп растворился. Если используют сахар, а не инвертированный сироп, воду перемешивают до того момента, пока сахар не растворится полностью.
  3. Готовим закваску из дрожжей, для чего делаем сусло из 0,5 л теплой воды и 0,5 кг сахара, куда подмешиваем весь объем дрожжей. Когда появится пена (пошел процесс ферментации), выливаем в общую емкость, снова перемешиваем и закрываем.

Если используете хлебопекарные дрожжи для браги, на поверхности появится здоровенная шапка пены. Нужно использовать пеногаситель – сдобные сухари или раскрошенное галетное печенье.

Лучше, конечно, использовать специальные спиртовые дрожжи, более подробно о которых рассказано в статье «Дрожжи для самогона».

ВИДЕО: Как сделать брагу без инвертирования сиропа

  1. Для закрытия используют крышку с гидрозатвором, чтобы сбрасывать избыток углекислого газа или старую добрую медицинскую перчатку, где сделаны 1-2 дырочки.
  2. Емкость переносят в сухое теплое темное место для сбраживания. Температура в помещении или бутыли не должна опускаться ниже 26°С и подниматься выше 32°С, чтобы обеспечить грибам комфортные условия.

Чтобы не переживать относительно стабильной температуры, купите самый простой аквариумный подогреватель и установите его в бутыль с брагой.

  1. В течение всего времени нужно ежедневно перемешивать емкость, чтобы выводить как можно больше углекислого газа и улучшать ферментацию грибов.
  2. Когда полностью пропадет пена, осядет перчатка, вкус станет горьким без малейшего намека на сладость и будет заметно четкое разделение на слои (верхний и осадок), пришла пора в домашних условиях гнать спирт.

Опавшая перчатка — первый признак готовности браги к перегонке самогона

Если для сусла использовали инвертированный сахар, в помещении всегда будет приятно пахнуть карамелью, а не хлебом и тестом, как это происходит обычно.

На этом этапе важно не «промахнуться» и не ошибиться со временем приготовления браги. Желательно, чтобы совпали сразу все признаки:

  • отсутствие пены;
  • горящая спичка в 3 см от браги;
  • горький вкус;
  • отчетливый аромат спирта;
  • светлый верхний слой.

А вот сейчас откроем секрет качественной браги! Самым важным этапом являются дегазация (выведение углекислого газа без остатка) и осветление.

Снимаем аккуратно шлангом бражку с остатка в кастрюлю, нагреваем ее до 50° и все это время интенсивно помешиваем.

Бентонит для очищения браги от вредных примесей и сивухи

Остывшую жидкость переливаем обратно в уже чистую бутыль и добавляем бентонит для осветления. Для приготовления берем 3 ст.л. (на 20 литров бражки), размалываем блендером или кофемолкой, разбавляем теплой водой (250 мл) и замешиваем. Пока она не станет очень густой. Все это вливаем в бутыль с бражкой и минуты 3-4 сильно взбалтываем или перемешиваем деревянной палочкой. Через полчаса уже можно гнать самогон.

Если бентонита нет, подойдет белая глина, но в чистом виде – без отдушек.

Зачем нужен бентонит

Это материал природного происхождения, относится к группе белых глин. Применяется для осветления спиртосодержащих продуктов. В процессе гидратации абсорбирует большой объем вредных примесей, что качественно улучшает готовый продукт и упрощает процесс дальнейшей его очистки.

До и после очистки браги бентонитом

Как правильно гнать самогон

Основная стадия приготовления всеми нами любимого напитка. Мы уже не раз рассказывали, как правильно гнать самогон в домашних условиях, поэтому сейчас просто коротко остановимся на каждом этапе.

  1. Первая перегонка – получение частично освобожденного от вредных примесей и сивушных масел спиртосодержащего напитка.

После всех манипуляций осветленную и дегазированную брагу наливаем в перегонный куб на ¾ (напомним, это нужно для минимизации давления внутри при нагревании). Собираем весь аппарат и начинаем подогревать до 86°С постепенно – на 3-4°С в минуту. Довели до максимума, теперь также постепенно снижаем до 68°С и начинаем собирать головы.

Разделение самогона на фракции в процессе дистилляции

  1. После того, как температура «перевалит» отметку в 50°С, появятся первые капли. Это т.н. головы – концентрация ядовитых веществ (метиловый спирт, уксусный альдегид и пр.). Если мы готовили бражку из 6 кг сахара, у нас в общей сложности получится около 350 мл голов (на каждый килограмм сахара 50-60 мл).

Когда делают двойную перегонку, на первом этапе снимают только по 30 мл с каждого килограмма сахара. Остаток будут отсекать уже на второй перегонке.

  1. Отсекли головы, теперь собираем тело – наш основной продукт, ради которого и затевается весь процесс самогоноварения. Его собирают до тех пор, пока крепость не упала до 40°. Это проверяют ареометром или поджигают на ложке. Как только увидели 40%, меняете емкость и отсекаете хвосты – все то, что идет в последнюю очередь. Это тоже сивуха, не такая ядовитая, как головы, но тоже мало полезного.
  2. Делаем промежуточную очистку через угольный фильтр. Цель все та же – если гнать самогон на дому, делать это максимально четко, чтобы после не отравиться своим же собственным «произведением».

Фильтрация самогона через угольную колонну

  1. После очистки разбавляем спирт-сырец до 20° и отправляем на вторую перегонку. Делаем все то же, что и на первой.

На первой и второй перегонке после того, как отселки головы, желательно снять и помыть сухопарник.

  1. Мы уже вышли на финишную прямую. Теперь задача – тщательно очистить через угольный фильтр проще и быстрее всего, после чего развести водой до 40°.

Самогон вливают в воду и помешивают. Категорически запрещено вливать воду в самогон – это будет суррогат.

  1. И последнее – дать настояться. Хороший самогон должен выдержать хотя бы неделю в закупоренных залитых до краев бутылках, чтобы созреть. Вот это будет действительно классный алкоголь, от которого не болит голова и всегда отличное настроение.

Мы рассказали не только, как гнать самогон в домашних условиях, но сделать это так, чтобы получить отменную самогонку. С удовольствием выслушаем все ваши предложения и ответим на интересующие вопросы.

ВИДЕО: Как по всем правилам гнать самогон в домашних условиях

Как правильно выгнать самогон в домашних условиях через самогонный аппарат

В домашних условиях можно приготовить вкусный алкогольный напиток, используя для этого брагу. Чтобы не испортить продукт, необходимо иметь представление о том, как гнать самогон самостоятельно. Кроме теоретических знаний нужно подготовить специальное оборудование, следовать инструкции по приготовлению и соблюдать правила безопасности.

Подготовка к перегонке

До перегонки проверяют самогонный аппарат, уделяя внимание надежности и герметичности креплений основных резервуаров. Сам перегонный куб и соединительные шланги также не стоит обходить стороной, т. к. маленькая трещина может стать причиной разгерметизации и протечки, что повлияет на качество и крепость напитка. Еще одной важной деталью является термометр. Его проверяют с помощью встряхивания. Если стрелка прибора осталась неподвижной, то аппарат исправен и готов к использованию.

Когда самогонное устройство было проверено полностью, необходимо преступить к проверке готовности сырья. Перегонка браги через самогонный аппарат с сухопарником является тяжелой работой, поэтому нужно убедиться в том, что жидкость подходит для этого. Если консистенция не достигла необходимого уровня, нужно подождать 1-2 дня, чтобы избежать негативных последствий и отравлений, вызванных некачественным самогоном.

По окончании процесса брожения в сырье остается углекислый газ в некотором количестве. Во время перегонки существует вероятность возникновения дополнительного давления, которое приведет к выбросу браги и дистиллята. Явление вызывает замутнение жидкости. Вредные соединения могут попасть в дистиллят из начальной фракции. По этой причине рекомендуется ликвидировать углекислый газ.

Нельзя оставлять емкость с брагой открытой, т. к. она может скиснуть из-за взаимодействия с кислородом. Этот процесс ухудшит качество сырья и понизит выход самогона. Для дегазации используют следующие методы:

  • температурный – жидкость переливают в металлическую емкость, нагревают до +50°C, чтобы пузырьки газа поднялись, образовывая пенную шапку, и завершают действия, когда пена исчезнет;
  • механический – перемешивание массы на протяжении некоторого времени (можно воспользоваться дрелью и специальной насадкой для смешивания строительных составов).

До дегазации необходимо провести сливание браги с осадка. Для этого используют трубку, с помощью которой переливают брагу в другую тару. Этот этап является необходимым и не зависит от метода дегазации.

Осветление

Для осветления браги используют следующие методы:

  1. Перемешивание смеси с помощью длинной ложки или специального устройства на протяжении 15 минут. После чего муть должна опуститься на дно емкости и можно сливать продукт с осадка.
  2. Нагревание браги до +50…+60°С приведет к гибели дрожжей и устранению углекислоты из сырья.
  3. Осветление браги холодом происходит при температуре 0…+12°С. Емкость с жидкостью оставляют в холодном помещении на час. Затем перемешивают и ставят в место с комнатной температурой на 3-4 часа. В это время дрожжи замрут, и жидкость можно сливать. При использовании холода необходимо убедиться в качестве браги. Из-за низкой крепости она может скиснуть, и восстановить продукт не возможно.

Для осветления сырья можно использовать каркаде. Этот продукт подходит для зерновой или сахарной браги. На 10 л бражки потребуется 70 г гибискуса. Пропорции составляют 100 г лепестков на 1 л воды. Смесь кипятят 3-5 минут и вливают в брагу после остывания. Емкость убирают на сутки. После выпадения осадка можно сливать брагу и проводить дистилляцию.

Сложным способом осветления браги является применение кошачьего наполнителя. Он подходит для зернового сырья, т. к. глубоко очищает состав. Для создания наполнителей используют специальную глину (бентонит), являющуюся хорошим сорбентом. Бентонит необходимо измельчить в кофемолке. На каждые 10 л браги потребуется 1 ст. л. полученной муки, которую нужно смешать с горячей водой по 500 мл на 1 ст. л. Ингредиенты смешивают до получения однородной массы.

Бентонит начнет разбухать в воде. На это потребуется около 3-4 часов. Перед добавлением смеси в брагу ее необходимо тщательно перемешать. После сырье начинают размешивать. Когда появится воронка, вливают брагу. На очистку продукта потребуется несколько часов. Если оставить емкость со смесью на сутки, то эффект будет максимальным. Наполнитель ликвидирует массу различных примесей и сивушных масел. После этого брагу сливают и используют для перегонки.

Лимонная кислота может также использоваться для осветления сырья. Она имеет свойство аналогичное чаю каркаде. Ее применение позволяет создать кислотную среду, благодаря которой дрожжи прекратят действовать за короткий промежуток времени. Сусло тем временем можно будет слить и начать перегонку. На 1 л сырья необходимо 2-3 г лимонной кислоты (1/3 ч. л.). Лимонную кислоту разводят небольшим количеством воды и добавляют к браге.

Вещество можно добавить сразу к сырью, но лимонная кислота будет растворяться дольше. Чтобы у самогона отсутствовал яркий уксусный запах, появляющийся в большинстве случаев при выборе данного метода очистки браги, в сусло добавляют немного пищевой соды или мела, измельченного в порошок. Они помогают нейтрализовать излишнюю кислотность.

Температура браги

Чтобы выгнать вкусный самогон с сухопарником, в котором будет низкое содержание сивушных масел, нужно поддерживать правильную температуру. Главным показателем является постоянный температурный режим при брожении, который может отклоняться не больше чем на 2°С. В этом случае отсутствуют рывки и спады брожения, число побочных продуктов минимальное, поэтому вкус и качество напитка выше.

Работа и размножение дрожжей происходит при температуре +18…+30°С. При +15…+18°С их эффективность снижается. Эти параметры используют для приготовления вина или пива, но не для самогона. При температурном режиме +30…+40°С дрожжи погибают. Оптимальными показателями являются +23…+28°С. При такой температуре сахара превращаются в алкоголь, а сивушные масла образуются в небольшом количестве.

Как правильно выгнать самогон из браги: первая дистилляция

Первый перегон вызывает массу споров между самогонщиками. Одни рекомендуют проводить отделение начальной и конечной части от основной, другие советуют не дробить полученный спирт на фракции.

Быстрая перегонка

На данном этапе необходимо быстро довести сырье до кипения, начиная отбор сразу, не отделяя начальную фракцию и продолжая до 5% об. в струе. Весь процесс происходит с максимальной мощностью. Крепость продукта измеряют при помощи специального устройства, которое называется спиртометр, перелив жидкость в маленькую тару. Например, стеклянную пробирку. Температурный показатель дистиллята не должен быть больше +30°С, т. к. в противном случае показания окажутся недостоверными.

Пофракционно

При использовании этого метода нужно довести жидкость до температуры +65°С, после чего убавить огонь и начать отбор голов – первую фракцию. Жидкость отличается неприятным запахом, низким уровнем крепости и составляет около 10% от общего объема дистиллята. Ее отбирают до тех пор, пока запах полностью не исчезнет. Затем нужно заняться телом – полезной частью. Для проверки крепости можно использовать следующий метод:

  1. В ложку набирают небольшое количество продукта и поджигают.
  2. Когда пламя окрасится в синий цвет, можно приступать к отбору полезной части.
  3. При падении крепости до 30% об. отбор прекращают.

При этом необходимо соблюдать осторожность, т. к. спирт легко воспламеняется. Небрежное отношение может вызвать пожар или взрыв. Емкость с продуктом нельзя ставить около раскаленных предметов или огня.

Как правильно перегнать брагу в самогон: вторая дистилляция

Спирт-сырец отличается естественной легкой мутностью, которая наблюдается у деревенского самогона, и небольшим количеством посторонних примесей при условии, что головы и хвосты уже отделяли.

Фильтрация

До второй выгонки самогона его разбавляют до крепости 25-30% об. и очищают, используя один из следующих методов:

  1. В лейку помещают фильтр из ваты. На него насыпают активированный, кокосовый или березовый уголь. Если такого сырья нет под рукой, то можно воспользоваться активированным углем из аптечки. В дальнейшем спирт фильтруют через лейку.
  2. В емкость с сырьем добавляют рафинированное растительное масло (20 мл на 1 л спирта), закрывают крышкой и встряхивают несколько раз, чтобы ингредиенты смешались. Через 12 часов продукт сливают с помощью гибкой трубки, оставляя масляную пленку в емкости. Полученный продукт процеживают, используя марлевый или ватный фильтр.

Фильтрации подлежит самогон с содержанием крахмала или сахара. Дистиллят на фруктовой основе в процессе очистки лишится части вкусовых и ароматических качеств, потому для него предусмотрен тройной перегон браги. Когда у самогонщика есть время и возможность, он может последовательно применить 2 способа.

Вторая перегонка

Процесс практически не отличается от пофракционной дистилляции, но существует ряд тонкостей:

  • медленное отделение голов улучшает качество продукта, поэтому скорость поступления жидкости составляет не более 3 капель в минуту;
  • если прежде головы не отделялись, то нужно отобрать до 60 мл на 1 кг использованного сахара, а при повторном отделении будет достаточно 30 мл;
  • емкость меняют, прогревают куб до +78°С и проводят дистилляцию второй фракции, используя среднюю скорость;
  • при падении крепости в струе до 45% об. емкость снова меняют и продолжают отделение хвостов, установив максимальную мощность.

Если правильно выгнать самогонку, то получается напиток, имеющий крепость 50-60% об. Не каждому человеку он придется по вкусу. Крепость можно понизить путем разбавления выгнанного продукта профильтрованной, дистиллированной или бутилированной водой.

Очистка после дистилляции

Мнения самогонщиков об очистке самогона расходятся. Большинство сходится на том, что после второй перегонки самогона очищение не требуется. Необходимо лишь отделение вредных компонентов от полезных. Высокая крепость продукта вызывает проблемы при отделении смеси от сивушных масел и прочих примесей, а разбавление на конечном этапе приводит к крепости не ниже 40% об.

Сторонники повторного очищения используют методы, которые не оказывают влияния на прозрачность и цвет самогона. Очистку можно заменить выдержкой, но до этого нужно правильно разбавит конечный продукт водой.

Разведение водой

После перегонки крепость жидкости достигает больше 70% об. Такой напиток необходимо разбавить до 40-45% об. Для измерения крепости используют бытовой спиртометр. Качество воды при этом играет важную роль. Дистиллированная жидкость не повлияет на вкус самогона, т. к. отличается нейтральностью. Кроме этого, для разбавления подходит колодезная и родниковая вода. Когда она отсутствует, можно воспользоваться отстоянной и прокипяченной водой из-под крана.

Применение голов и хвостов

В головах и хвостах содержится много вредных соединений, которые могут отрицательно повлиять на здоровье, поэтому запрещено употреблять их внутрь. Этот продукт можно использовать для приготовления полезных средств. Из хвостов можно делать настои для натирания или добавить в брагу и перегнать при очередной дистилляции, увеличивая тем самым количество получаемого продукта.

Не рекомендуется часто применять хвосты для перегонки, т. к. существует вероятность попадания в самогон большого объема сивухи. Головы подходят для применения в технических целях. Этой жидкостью можно выводить пятна или заменить ею растворитель. С помощью начальной фракции можно разжигать костер.

Заключение

При соблюдении правил и рекомендаций получится выгнать самогон высокого качества, но не стоит злоупотреблять им, чтобы избежать неприятных проблем со здоровьем. Кроме самогона можно применять продукты с вредными соединениями и сэкономить на приобретении чистящих средств или жидкости для розжига.

Как правильно гнать качественный самогон в домашних условиях

Остап Бендер помнил полторы сотни рецептов крепкого спиртного, включая «табуретовку». Сейчас продвинутые домашние мастера, знающие, как гнать самогон, дадут великому комбинатору сто пунктов вперед. Сделать приемлемый алкогольный напиток, наверное, можно и из гречневой каши, но наиболее подходящей основой для этого была и остается брага.

Качественный аппарат и его особенности

Продвинутые виноделы на практике изучили, как правильно выгнать самогон из браги, и давно внесли в процесс множество усовершенствований. У каждого из практиков есть свои большие и маленькие секреты. Сходятся же профессионалы в одном — для приготовления хорошего продукта важно качественное оборудование. Его можно купить либо сделать самостоятельно.

Требования к надежности

Для новичков более подходит вариант с приобретением готового аппарата. Дополнительной гарантией надежности может быть его цена. Но качественный «самовар» должен отвечать определенным требованиям.

Нужно иметь в виду:

  1. По соотношению «цена — качество» лучший материал для аппарата — нержавеющая сталь. Медь еще лучше, но дороже.
  2. Если система стоит меньше 6000 рублей, то это повод задуматься над ее свойствами и усомниться в долговечности.
  3. Важна толщина боковых стенок и донной основы. Бока должны быть в 1,5, а то и 2 миллиметра. Дно можно считать надежным при толщине от 2 миллиметров и больше. Конечно, многое зависит и от качества металла.
  4. Горловина большого диаметра будет удобна и при работе, и при обслуживании приспособления, его мытье.
  5. Система должна быть оснащена термометром.
  6. Сухопарник должен иметь сливной краник и быть разборным. Тогда он даст возможность не только отделить сивуху, но и легко провести ароматизацию продукта.

Для грамотной перегонки и подготовки сырья необходимы и другие приспособления. Лучше не использовать алюминиевые кастрюли, молочные фляги (в том числе и для сусла). Правильным выбором будут емкости из той же нержавейки или стекла.

Работа сухопарника и его ремонт

Сухопарник, являясь важнейшим элементом системы, представляет собой маленькую емкость с двумя трубками — подводящей и отводящей. Первая располагается ниже второй. Само устройство монтируется между основным кубом и змеевиком.

Для производства хорошей самогонки необходимо понимать некоторые тонкости процесса и уметь поддерживать технику в рабочем состоянии:

  1. Когда состав в кубе нагревается, пар в виде капель конденсируется на стенках сухопарника.
  2. Высокая температура вызывает новое закипание бражки, после чего пары идут в змеевик, где охлаждаются.
  3. Подавляющее количество сивушных масел оседает в сухопарнике (у них высокая точка закипания).
  4. Сухопарник нередко выходит из строя. Виной тому — большие нагрузки. Чаще всего сложности возникают по причине образования в корпусе дырочек или разгерметизации соединений. Ремонт можно осуществить без прерывания выгона. Достаточно замазать проблемные места тестом или герметиком.
  5. В любой момент могут подвести крепежи. Для временного решения вопроса подойдет изолента. Теоретически, не выключая аппарата, реально поставить и новый крепеж, но действовать нужно аккуратно.
  6. В сухопарник могут попадать частицы сырья. В этом случае нужно уменьшить огонь, открыть емкость, вычерпать лишние субстанции. Крышку после этого необходимо вернуть на место, а горелку настроить на прежнюю мощность.

Прежде чем перегонять бражку, нужно убедиться в герметичности «самовара». Учитывая, что придется иметь дело с большой температурой, следует заранее позаботиться о тканевых перчатках и прихватках.

Грамотная подготовка сырья

Прежде чем рассуждать, как правильно гнать самогон в домашних условиях, нужно приготовить сырье. Это также является важным этапом работы. Вопреки распространенному мнению, простого сбраживания недостаточно. Процесс будет состоять из двух частей.

Простейшее сбраживание

Для начинающих доступным и понятным вариантом (он же считается и одним из классических) будет сахарная бражка. На первый раз не стоит замахиваться на сложные рецепты.

Готовится бражка так:

  1. Взять стеклянную емкость на 10 литров (можно две по 5 литров). Пластиковые бутылки лучше не использовать.
  2. Приготовить 2 килограмма сахарного песка. Для ускорения процесса из него можно сделать сироп. Для этого нужно просто растворить песок в 1 литре воды, довести до кипения, добавить чайную ложку лимонной кислоты (без горки), сразу после завершения бурления убавить огонь и через несколько минут убрать его совсем.
  3. После остывания до комнатной температуры состав смешать с 8 литрами воды в приготовленных емкостях, не доливая до горлышек.
  4. Отдельно растворить в малом количестве теплой воды любые дрожжи с половинкой чайной ложки сахара. Если брать сухие дрожжи, то на 9 литров воды (по этому рецепту) их понадобится не более 18 граммов. Как только состав вспенится, влить его в емкости со сладкой водой.
  5. Дождаться, когда начнется брожение, и надеть на банки резиновые (медицинские) перчатки. Их необходимо проколоть в одном-двух местах. Не реже чем раз в сутки емкости нужно легонько встряхивать. Вскоре перчатки начнут надуваться.
  6. Банки нужно поставить в теплом месте, но не на солнце (летом) и не у батареи отопления (зимой). Лишнее тепло ни к чему.
  7. Когда перчатки опадут, верхний слой бражки должен уже осветлиться. После этого сырье необходимо отфильтровать с помощью марли.

Для получения оригинального вкуса в процессе перемешивания в сырье можно добавлять так называемую подкормку.

Ею могут стать яблоки, изюм или варенье. Любого из этих компонентов достаточно в количестве 150−200 граммов. Эти добавки увеличат и скорость созревания продукта.

Если кому-то кажется, что возиться с такой рецептурой придется слишком долго, можно сделать экспресс-напиток. Для этого достаточно залить в стиральную машинку разбавленную сахаром воду (в соотношении три к одному), добавить дрожжей и молока и запустить на два часа в среднем режиме. Затем отстоять и перегнать. Какой-никакой, но самогон получится и из этого сырья.

Процедура дегазации и очистки

Теперь нужно согнать из заготовки газ, иначе лишнее давление в аппарате будет мешать процессу, да и конечный продукт получится более мутным. Не стоит просто оставлять сырье открытым — так оно может испортиться. Дегазировать бражку можно несколькими способами, предварительно слив ее с осадка.

Эти способы не представляют собой ничего сложного:

  1. Механика. В течение 3−4 минут перемешивать продукт миксером или дрелью с насадкой в виде лопатки.
  2. Физика. Перелить брагу в металлическую кастрюлю и на большом огне прогреть ее примерно до 50 градусов по Цельсию. После опадания пены выключить газ.
  3. Химия. Залить состав раствором, приготовленным из 10−15 граммов белой глины (она продается в аптеках) и 10 литров бражки. Это количество своеобразного реактива размешивается в 0,5 л воды.

Последний способ является надежным, но не быстрым. На него понадобится долгое время. Отстаивать сырье придется в течение суток, зато глина хорошо очистит заготовку. Применять нужно, конечно, не все способы подряд, достаточно выбрать какой-либо один.

После сбраживания, дегазации и очистки сырье можно считать готовым к применению. Теперь его пора перегнать в благородный домашний напиток.

Последовательность процессов перегонки

Разобравшись в том, как правильно гнать самогон с сухопарником, можно переходить к самому процессу. Он тоже состоит из нескольких этапов, основные из которых заключаются в использовании разных температур, позволяющих разделить сырье на фракции.

Шаги первого этапа

Задача первой перегонки заключается в быстром выделении спирта. Масла и другие примеси начинают испаряться при 65 С. Этот режим нужно держать до выведения первой субстанции — так называемых голов.

Пошагово процесс выглядит так:

  1. Подключить воду к змеевику.
  2. Залить сырье в куб.
  3. На большой мощности прогреть куб до указанной температуры.
  4. При появлении первых же капель нагрев нужно уменьшить, а «головы» отбирать, пока не перестанет чувствоваться ацетоновый запах. При указанной рецептуре объем «голов» составит 50−60 миллиграммов. Это и есть знаменитый первач. «Головы» лучше использовать в технических целях — как растворитель, средство для чистки стекол, жидкость для костров.
  5. Посуду для сбора жидкости надо сменить, а сам сбор продолжить, увеличивая нагрев (не более чем до 85 С), пока отдельные капли не начнут собираться в тоненькую струйку. Это основное «тело» продукта. Гонимую субстанцию нужно собирать, пока крепость в струйке не достигнет 30 градусов.
  6. Потом пойдут «хвосты». Их также нужно собирать в отдельную емкость, поставив аппарат на температурный максимум, чтобы выгнать сивушные масла.
  7. «Хвосты» не стоит выбрасывать. Они могут пригодиться в приготовлении настоев для натирания или с целью повторной перегонки.
  8. Теперь нужно немного повременить — дать жидкости остыть. Затем ее необходимо пропустить через угольный фильтр (подойдет обычный активированный уголь). При использовании зерновых или фруктовых основ делать этого не стоит, иначе можно потерять уникальные вкусовые качества.

Pervatch, о котором иностранцы, собеседники Бендера, давали столь прекрасные референции, пить не стоит. В нем содержится слишком много шлаков. А вот попробовав «тело» (это уже спирт-сырец), они наверняка бы воскликнули нечто типа «goni samogon». Но качество напитка можно улучшить и еще больше.

Принципы и необходимость повторного перегона

Выгонка самогона в домашних условиях — дело творческое. Если имеется желание получить по-настоящему хороший напиток, то прекращать работу над ним после первой перегонки не имеет смысла. Лучше провести и вторую перегонку. Кое-кто из специалистов настаивает на третьей и четвертой, но это, скорее, перебор.

Вторая дистилляция отличается от первой в основном температурными режимами:

  1. Если «тело» осталось мутным, его нужно разбавить водой примерно до тридцатиградусной крепости, профильтровать с помощью рафинированного масла. Для этого следует налить в спирт масло (из расчета 20 граммов на 1 литр), закрыть емкость и хорошо взболтать. Часов через 10−12 масляную пленку удалить, а спирт пропустить через марлю.
  2. Запустить аппарат и прогревать сырье, пока не начнет капать.
  3. Уменьшить нагрев до такой степени, чтобы продукт выходил как можно медленнее (по капле-другой в секунду).
  4. Подсчитать, сколько выйдет «голов» на этот раз, можно исходя из объемов сырья. В среднем на 1 килограмм песка будет 50 миллилитров жидкости.
  5. «Тело» на максимальном нагреве отобрать в новую банку до крепости в 45 градусов. Есть мнение, что гонять спирт можно, пока он будет поджигаться в ложечке.
  6. Теперь остается удалить остатки «хвостов». Делать это также нужно на температурном максимуме.
  7. Если все сделано правильно, самогон получится крепостью за 50 градусов. Его можно разбавить кипяченой водой, еще лучше — родниковой. Минеральную воду (даже без газа) использовать не рекомендуется.

  1. Если «тело» осталось мутным, его нужно разбавить водой примерно до тридцатиградусной крепости, профильтровать с помощью рафинированного масла. Для этого следует налить в спирт масло (из расчета 20 граммов на 1 литр), закрыть емкость и хорошо взболтать. Часов через 10−12 масляную пленку удалить, а спирт пропустить через марлю.
  2. Запустить аппарат и прогревать сырье, пока не начнет капать.
  3. Уменьшить нагрев до такой степени, чтобы продукт выходил как можно медленнее (по капле-другой в секунду).
  4. Подсчитать, сколько выйдет «голов» на этот раз, можно исходя из объемов сырья. В среднем на 1 килограмм песка будет 50 миллилитров жидкости.
  5. «Тело» на максимальном нагреве отобрать в новую банку до крепости в 45 градусов. Есть мнение, что гонять спирт можно, пока он будет поджигаться в ложечке.
  6. Теперь остается удалить остатки «хвостов». Делать это также нужно на температурном максимуме.
  7. Если все сделано правильно, самогон получится крепостью за 50 градусов. Его можно разбавить кипяченой водой, еще лучше — родниковой. Минеральную воду (даже без газа) использовать не рекомендуется.

После всего проделанного продукт уже не требует дополнительной очистки.

Для мягкости и вкуса можно добавить немного сахара, настоять напиток на дубовой коре или цитрусовых корках, но он и без этого (после охлаждения) готов к употреблению.

Освоив практику, как правильно гнать самогон из браги, можно переходить к приготовлению более сложных напитков. Домашнее производство спиртного выгодно, а продукты — гораздо безопаснее большинства магазинных водок и дорогих коньяков. Гоните на здоровье!

Из каких продуктов можно гнать самогон в домашних условиях?

Самогоноварение никогда не считалось на Руси чем-то осудительным, хотя принадлежало к разряду наказуемых мероприятий. Первоначально напитки, получаемые методом дистилляции (перегонки) продуктов брожения, делались слабыми и почти не очищались от вредных примесей, основной из которых являются сивушные масла – из-за них жидкость приобретала мутный оттенок и неприятный запах. Но из каких продуктов можно гнать самогон, чтобы получить высокое качество продукта? К концу VIIIX века технология производства алкоголя, берущая начало на Руси примерно с 1440—1470-х г.г., стала более-менее упорядоченной, а в конце XIX века водку стандартизировал Д. И. Менделеев, хотя к ее изобретению он не имеет никакого отношения.

Интерес к кустарному производству алкоголя, в частности, самогона, был и остается животрепещущей темой, поэтому мы предлагаем несколько оригинальных рецептов этого крепкого и благородного (при правильной перегонке и соблюдении рецептуры) напитка в домашних условиях.

Самогон из зерновых культур без дрожжей

Не всегда дрожжи – обязательный элемент рецепта хорошего самогона. Спирт в промышленных условиях получают в основном из картофеля (в нем много сахара и крахмала), из свеклы (большой процент содержания сахара) и других аналогичных продуктов с высоким содержанием сахаров, например, кукурузы. Дома считается высшим шиком сделать самогон без добавления дрожжей, которые при не должной очистке дают неприятный привкус и запах.

Продукты, из которых получится высококачественный домашний самогон:

  1. Пшеница (желательно высшего сорта) – 4-5 кг;
  2. Сахар-песок – 4 кг;
  3. Вода – 25-30 литров.

Как приготовить самогон на пшенице:

  1. Зерна пшеницы промываются, в нержавеющий или пластиковый резервуар (можно даже деревянную бочку) насыпается слой пшеницы толщиной 3-4 см – это около 1 кг, и заливается теплой водой (температура 22-25 0 С). Ждать нужно 48-72 часа, чтобы появились первые признаки проклевывания ростков пшеницы. Можно взять ячмень или овес, но не каждому ценителю понравится оригинальный привкус такого самогона;
  2. Через 48-72 часа воду не сливают, а добавляют в объем 500 граммов сахара, размешивают и оставляют еще на 7-10 суток. Брага должна стоять в темном теплом месте, и один рез в день ее необходимо перемешивать, чтобы активизировать и ускорять брожение. Так делается закваска для пшеничного самогона;
  3. Через 7-10 суток (визуальных признаков готовности закваски нет) в сусло добавляется остальной сахар и пшеница, доливается подогретая вода до полного объема (25-30 литров), и на крышке емкости делается гидравлический затвор – воздух не должен попадать внутрь резервуара. В таком виде, в теплом месте, брага должна стоять еще 7-10 суток;
  4. Процесс брожения контролируется просто – к открытой крышке емкости поднесите горящую спичку, и, если вспыхнет пламя, значит, брожение еще идет;
  5. Когда весь сахар перебродит, жидкость сливается без осадков – для этого используйте подручные средства: сито, марлю, любая хлопчатобумажная ткань. Пшеницу не выбрасывайте – она практически готова к запуску следующей порции браги. Для этого нужно добавить в нее еще 4 кг сахара, теплой воды, и снова ждать декаду до сбраживания. Одна порция пшеницы способна дать качественную брагу до 4-х раз;
  6. Брага из первой порции перегоняется в вашем самогонном аппарате, и делается очень слабой для первого раза – не сильнее 10 0 . Для очистки используйте древесный (лучше березовый) или активированный уголь;
  7. Если вы сделали первак (самогон первой перегонки) крепче, разбавьте его водой. Повторная перегонка обязательна: в этом процессе из жидкости отбираются первые доли вредных примесей (головные фракции). Отбор делается с расчетом 5-10% от крепости абсолютного спирта – на практике это означает, что вы должны отобрать первые 30-40 миллилитров с 1 л самогона. Остальной отбор делается, пока жидкость из змеевика не станет крепостью 40-50 0 – на ваше усмотрение. Но помните, что самогон крепче 45 0 пить не очень приятно;
  8. Весь объем будет крепче требуемых 40-500, поэтому самогон разбавляют очищенной водой, и обязательно дают постоять несколько суток, после чего снова фильтруют и отправляют по емкостям.

Еще из каких продуктов можно гнать самогон?

Самогон из любых фруктов

Фрукты – еще один нескончаемый источник сахара, и при заквашивании браги из фруктов в нее можно даже не добавлять сахар. Но классический рецепт фруктового самогона для более быстрого сбраживания подразумевает следующие ингредиенты:

  1. Любые фрукты или ягоды, измельченные или подавленные, обязательно промытые: по предыдущему примеру объема на 30-литровую емкость нежно от 5 до 10 кг. Чем больше фруктов, тем меньше нужно будет добавлять сахара, но качество здесь ограничивается количеством, поэтому много фруктов – не всегда значит хорошо;
  2. Если добавляете сахар – делайте это в произвольном количестве, но не больше 3-4 кг. Оптимально сахар заменить на глюкозу, фруктозу или декстрозу, а хлебные дрожжи добавлять категорически не рекомендуется;
  3. Для ускорения брожения можно добавить фруктовые или винные дрожжи, но не обязательно, если вы никуда не торопитесь.
  1. Фруктовый самогон делается по двум схемам: красно и белой. Согласно красной схеме брага играет с фруктовым жмыхом, по белой схема бродить должен только фруктовый сок – жмых отбрасывается после выжимания сока. Выбирайте любой вариант, но помните – красная схема требует улучшенной очистки самогона и фильтрации.
  2. Гидрозатвор устанавливается для любого рецепта;
  3. Если емкость прозрачная, то она должна стоять в темном, но теплом месте. Время сбраживания – до двух недель, причем первые 48-72 часа нужно следить на поднимающейся пеной и сбивать ее;
  4. Через 10-14 суток брага сливается без осадка, дальнейший процесс ничем не отличается от предыдущего рецепта.

Кукурузный самогон без дрожжей

Практически это тот же самый виски, и многим будет интересно получить такой напиток у себя дома.

  1. Кукуруза цельная, промытая — 5 кг (из расчета на такую же емкость в 25-30 литров);
  2. Сахар-песок – 5-,5-6,5 кг;
  3. Вода – 15-18 литров.

Как запустить брагу и перегнать ее:

  1. Зерна кукурузы промывают и заливают двумя литрами теплой (20-25 0 С) воды, добавляют два килограмма сахара, сусло перемешивают;
  2. Так же, как и в первом рецепте с пшеницей, зерна кукурузы проращивают, и на это может уйти 2-3 суток, после чего можно добавлять остальную теплую воду и остальной сахар. Все перемешать и оставить на 14-20 суток под гидрозатвором;
  3. Процесс перегонки не меняется – сморите первый рецепт. Чтобы получить качественный и чистый домашний самогон из любых продуктов, брагу перегоняют не менее двух раз, каждый раз очищай жидкость древесным углем и отбирая головы.

Самогон из свеклы

В народе его часто называют «буряковка», «бурячиха», и сетуют, что он имеет неприятный запах, но правильно сделанная брага, правильно перегнанная и очищенная, никогда не даст вам повода задуматься о происхождении этого напитка. Этот напиток делается на дрожжах, но только в целях более высокого выхода конечного продукта – если вы стремитесь к качеству, а не к количеству, то можно обойтись и без дрожжей.

Продукты, из которых гонят свекольный самогон:

  1. Свекла сахарная — 5 кг;
  2. Вода – до 15-18 литров;
  3. Дрожжи сухие — 50 граммов, хлебные — 250 гр.

Приготовление браги и перегонка:

  1. Свеклу промывают и снимают кожуру, нарезают кубиками 3 х 3 см, пропускают через мясорубку или блендер;
  2. Масса заливается в кастрюлю, в нее добавляется столько же воды, смесь кипятят 40-60 минут, после чего томят 3-4 часа;
  3. «Варенье» процеживают, мезгу отжимают;
  4. Сусло варят на среднем огне, пока раствор не станет густым, как кисель;
  5. Охлажденный свекольный сироп переливают в резервуар для брожения, добавляют столько же чистой теплой воды и дрожжи (количество дрожжей – по желанию: чем меньше, тем лучше, но брожение затянется);
  6. Ставится гидрозатвор, емкость выдерживается в темном и теплом месте от недели до трех – это зависит от количества и качества добавленных дрожжей;
  7. Готовая брага не должна быть сладкой – это первый признак ее готовности, после чего можно перегонять ее в хороший домашний самогон. Как обычно, делается это два раза, с отбором сивушных масел и фильтрацией.

Как правильно гнать самогон

  • 1. Первая перегонка
  • 2. Вторая перегонка
  • 3. Когда прекращать перегонку
  • 4. Контроль процесса перегонки
  • 5. Разбавление и отстаивание

Первая перегонка

Полностью готовую брагу заливаете в перегонный куб. Цель первой перегонки – отделить спирт от органических веществ. Процесс происходит на максимально доступной скорости.

Если самогонный аппарат у нас – это колонна с дефлегматором и холодильником, на первой перегонке достаточно использовать только холодильник или собрать аппарат в режиме потстилл.

Необходимо, чтобы спирт-сырец на выходе аппарата даже на максимальной скорости продолжал оставаться холодным. Хорошо, если при этом вода на выходе системы охлаждения была горячей или теплой. Это значит, что она расходуется эффективно. Заканчиваем первую перегонку, когда крепость на выходе будет ниже 5° или, что тоже самое, температура в кубе достигнет 100°С.

Первая перегонка самогона (видео)

Вторая перегонка

На второй перегонке весь выход напитка делится на фракции, которые мы будем именовать общепринятыми названиями: «голова», «тело» и «хвост».

Вторая перегонка имеет целью не только укрепление, но и дополнительную очистку от вредных и вонючих примесей. Она занимает длительное время. Аппарат собирается в режиме укрепляющей колонны с подключением холодильника и дефлегматора. Спирт-сырец, полученный после первой перегонки, необходимо разбавить до крепости ниже 40°.

Первый этап – отбор «голов». Это самые летучие и ядовитые фракции. Объем отбираемых «голов» обычно составляет 10% от количества абсолютно спирта в баке. Самое важное в отборе голов – медленная скорость, 1-2 капли в секунду. Поэтому этап отбора «голов» может быть длительным, до 3-4 часов. По окончании отбора голов следует проверить запах продукта на выходе: он должен быть нейтрально-спиртовым, без ацетоновых и других неприятных ноток.

Далее отбираем тело. Управляя нагревом куба и охлаждением на дефлегматоре, добиваемся на выходе необходимой скорости и крепости продукта (в зависимости от нашей цели).

На классических аппаратах отбор заканчивается при крепости продукта на выходе 40°. На аппаратах колонного типа к концу отбора тела скорость замедляется и сходит на нет. В любом случае, ближе к концу отбора следует контролировать продукт на появление неприятных хвостовых (сивушных) запахов.

Желающие после отбора тела могут сменить приемную емкость, перекрыть охлаждение на дефлегматоре и на максимальной скорости отобрать хвосты для последующей повторной перегонки.

Вторая перегонка спирта-сырца (видео)

Когда прекращать перегонку браги

Есть несколько способов определения момента прекращения процесса перегонки:

1) Самый простой — гнать брагу до тех пор, пока ощущается спиртуозность на вкус, чтобы взять весь спирт из перегонного куба. Таким образом, пробуем на вкус и принимаем решение.

2) Бумажную салфетку смачиваем капающим дистиллятом и пробуем поджечь: если воспламеняется быстро – отбор стоит продолжать, если не горит – спирт уже вышел и процесс можно прекращать.

3) Если у вас есть термометр в перегонном кубе, то определяем температуру 96°C, таким образом мы ограничиваем содержание сивушных примесей в самогоне. Этот момент соответствует выходу самогона из охладителя крепостью 40%.

Мы знаем что, управление перегонкой самогона по температуре в перегонном кубе основана на том, что каждому содержанию спирта в самогоне соответствует определенная температура кипения.

Данные взяты из таблицы ниже.

Контроль процесса перегонки по термометру

Температура кубовой жидкости (°с) Содержание спирта в кубе (°с) Содержание спирта в отборе (°с)
88 21,9 68,9
89 19,1 66,7
90 16,5 64,1
91 14,3 61,3
92 12,2 57,9
93 10,2 53,6
94 8,5 49,0
95 6,9 43,6
96 5,3 36,8
97 3,9 29,5
98 2,5 20,7
99 1,2 10,8
100 0,0 0,0

Разбавление и отстаивание

На этом этапе, который завершает процесс, разведите самогон до нужной крепости. Теперь уже точно всё готово, но, собрав волю в кулак, потерпите ещё чуть-чуть, и разлив самогон по бутылкам, дайте ему постоять 3-4 дня в прохладном тёмном месте. От этого напиток станет более мягким и сбалансированным, и с друзьями и родственниками вы сможете по достоинству оценить его вкус.

Разбавленный напиток можно проуглевать .

Разбавление дистиллята и очистка углеванием (видео)

Ссылка на основную публикацию